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│奇事│分辨花枝、烏賊、魷魚、抽透、小管



多數人都不太了解該如何分辨或是正確稱呼這類相似的近親家族,
花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目,只有章魚屬於八腕目。


事實上花枝又稱作烏賊、墨魚,因為牠們都是會噴墨汁的海洋生物,
而且體型相似,英文統稱 Squid 或是 Cuttlefish。





會噴墨汁的海洋生物家族成員
章魚 (石居) Octopus

章魚的觸腳共有八隻,分類屬於八腕目。
每一隻觸腳上都有許多的圓孔,也就是牠的吸盤,
當章魚遇到敵人攻擊時,會噴出黑色的墨汁,並趁機逃走。
國人俗稱章魚為 Taco,是日文翻譯來的,
選購章魚時要注意牠的皮膚是否光亮透明,
如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色,則代表不新鮮,
同時也要注意牠的眼睛,如果眼睛呈現透明水亮的感覺,
就代表這是新鮮指數非常高的好品質。
也可以用力拍打章魚的觸腳,如果觸腳上的吸孔會收縮閉合,
則代表是剛從海裡捕獲的。

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花枝 (真烏賊) Cuttlefish

花枝其實就是烏賊,分類屬於十足目、烏賊科。
花枝的體型有大有小,肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的,
而且軀幹上半部圓胖,下半部稍微收尖。
料理的時候通常需要切薄片、切丁或是切細花段,以免難以入口或是不易煮熟。

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透抽 (真鎖管) Neritic Squid

透抽的體型細長,軀幹尾端收尖,肉身的厚度適中,
料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。

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小卷 (台灣鎖管、鎖管) Neritic Squid

小卷的體型有大有小,軀幹的上、中部呈現圓胖的體型,
一般人也將體型較小者 ( 1 5 公分以下 ) 稱作「小管」, 牠是小卷的幼型 。
 通常 漁夫們將小卷捕獲上船後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭。

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軟翅 (柔魚、軟翅仔) Neritic Squid

軟翅的軀幹尾端呈橢圓形,肉身透明光亮,而由於台灣沿海的軟絲產量稀少,
必須藉由馬來西亞 、 菲律賓 等東南亞國家進口,
所以在全程冷凍設備的護送之下,也提高了牠的售價。

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魷魚 Squid

市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚,多半是紐西蘭或 阿根廷 進口;
肉身呈現偏黃的顏色且已經切半。
新鮮的魷魚體型比透抽大,軀幹的上半部較寬,尾端也是呈尖型。

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會噴墨汁的海洋生物家族成員的營養成分 .........
不論是烏賊、章魚或是魷魚,營餐價值都很高,蛋白質含量達 1 6 % ~ 2 0 %,
脂肪含量則不到2%,因此熱量亦低;
對怕胖的人來說,吃花枝、魷魚是一種好的選擇。
而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA,
加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,
對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力;
同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。


因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物;
除此之外也含有少量的鈣、鐵、維生素 A 和其他人體不可或缺的營養成份,
非常適合一般體質的人食用,尤其是針對婦女和體質虛弱的人而言,
這類食物更是所謂的高級營養品。
食用此類海鮮食物對於婦女產後乳汁不下 、 乳汁減少 、
經期量少或是產後氣血虧損食用特別有功效,
同時對於體質虛弱的人而言也是增強體力的好食物,
所以發育中的小朋友們應該多多攝取這類的食物,
為將來的成長奠定穩固的基礎。



文章來源:台灣區遠洋魷魚類產銷基金會





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